Apfelstrudel

Hoy toca algo muy glamouroso de manos de… ¡pues de quien va a ser!, de Tsatsiki Chef, nuestra chef principal, maga de los fogones, artista de la pasta filo y consumada horneadora.

El Apfelstrudel es una receta originaria de la cocina austriaca y del sur de Alemania, muy típico de cafés vieneses y emparentado con otros dulces del Asia menor como el Baklava, con el que comparte los principios de combinar frutos secos, pasta filo y el dulce. Ojo a los malpensados, aún con su nombre, Tsatsiki Chef no es griega y no tiene que reconciliarse con nadie, de hecho es “granaína” y de Arganzuela pero le pierde esta receta y por ello nos la muestra.

No es difícil, pero si laboriosa y eso sí, tenéis que tener en cuenta la dificultad añadida de trabajar con pasta filo, con la que tenéis que actuar rápido, pues se deshidrata con mucha facilidad y eso hace que se nos resquebraje.

Animaos, se trata de una receta de lujo muy apta para celebraciones especiales o para una encantadora merienda en la que disfrutarlo maridando con una taza de café, té o una copita de… ¿un moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, Tokaji, Sauternes…?.

Consideraciones: Servid templado.

Ingredientes:

• 1/2 Taza de nueces.
• 3 Cucharadas soperas de azúcar.
• 1 Cucharada de postre de canela molida.
• 7 Láminas de pasta filo.
• 75 gr. de mantequilla.
• 3 Manzanas Golden.
• 1/2 Taza de pasas.
• Ron.
• Huevo batido.
• Pan rallado.
• Almendras picadas.

Elaboración:

1.- Pelamos, cortamos y hervimos las manzanas en un poco de agua junto con una cucharada sopera de azúcar durante unos cinco minutos.

2.- Machacamos bien, dejamos enfriar y reservamos.

3.- Precalentamos el horno a 200Cº. Molemos las nueces y las mezclamos con dos cucharadas de azúcar y la canela.

4.- Derretimos la mantequilla. Extendemos una lámina de pasta filo sobre la superficie de trabajo (las demás tapadlas con un paño húmedo, pues se deshidratan enseguida y si se secan se rompen y es difícil trabajar con ellas). Pintamos cada lámina con mantequilla derretida y espolvoreamos con la mezcla de nueces.

5.- Ponemos encima la segunda lámina de pasta filo y repetimos este proceso con todas las demás, excepto la última que se rellena con la de manzana.

6.- Cubrimos la masa con un poco de pan rallado, dejando los bordes libres para sellar después; el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción y no añade sabores al plato.

7.- Mezclamos la manzana con las pasas sultanas (a las que hemos tenido hidratándose en ron durante al menos media hora) y distribuimos la mezcla por uno de los extremos de la masa.

8.- Doblamos los extremos estrechos para juntarlos y luego el lado largo para formar un sobre. Enrollamos con cuidado el pastel.

9.- Colocamos el strudel por el lado de la junta en una bandeja de horno engrasada sobre papel parafinado. Untamos la parte superior y los lados con huevo batido, espolvoreamos con almendras laminadas y horneamos unos 15-20 minutos.