Bacalao crujiente con salsa de puerros

Por Tsatsiki Chef, que me comenta que la inspiración le llegó leyendo el blog L'Exquisit, y al final la receta le ha quedado completamente diferente.

Es lo normal, ¿cuántas veces nos lanzamos a reproducir una receta que hemos leído en algún libro o revista o, lo más normal para nosotros, nos ha impactado en un blog y finalmente obtenemos algo muy diferente?. Y ojo, digo diferente, porque a veces lo que nos sale es un horror y no siempre culpa nuestra, sino de que el que la ha publicado digamos que no ha sido muy “honesto” en cuanto a cantidades o elaboración

¡Ese no es el caso!, que quede claro, aquí la diferencia estriba en las diferentes “manos” que han llevado a cabo la receta.

Ingredientes:

Para el bacalao:

• Un lomo de bacalao fresco.
• Pan rallado.
• Queso Parmesano rallado (unos 100 gr).
• Una cucharada sopera de perejil desecado.
• Ralladura de limón.
• Sal.
• Un huevo.
• Harina de repostería.

Para la salsa:

• 3 Puerros limpios, cortados en rodajas.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 1 Cebolla dulce picada fina.
• AOVE.
• 100 ml. de agua.
• Sal.

Elaboración:

1.- Limpiamos el lomo de bacalao. Cortamos en filetes de unos tres centímetros  de ancho. Salamos.

2.- Mezclamos el pan rallado con el queso, el perejil y la ralladura de limón.

3.- Pasamos por harina, luego huevo y finalmente la mezcla de pan y queso.

4.- Ponemos sobre un papel de horno. Horneamos durante 12-15 minutos (que quede crujiente) a 175 ºC. (horno precalentado).

Preparación de la salsa:

1.- Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Tapamos y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos.

2.- Pasamos por la batidora y el colador para obtener una crema fina. Mantenemos caliente.

Consideraciones:

  

Servimos en un plato con un poco de fondo, servimos salsa caliente en el fondo y encima el pescado.