Crema de senderuelas con crujiente de jamón

Con esta receta vamos a participar en el atractivo concurso de recetas de otoño que presentan innosidable y Cucharón y paso atrás.

Y es que el otoño es mi estación preferida, es una lástima que en Madrid no dure mucho.

Lo cierto es que soy afortunado por haber vivido muchos en la Sierra de Guadarrama, dónde es más visible; dónde las mañanas frías y soleadas, llenas de luz, muestran unas montañas llenas de los colores de las hojas cambiantes. Las tardes, brumosas, sobrecogedoras y las noches al lado de la chimenea, asando patatas o simplemente, contemplando las llamas.

¿Cómo no va a gustarme el otoño?, es cuando empieza el año, no es en enero. Es cuando comienzan las clases, vuelves de las vacaciones y sigues cobrando lo mismo, toca pagar los libros de los niños, el IBI y el segundo plazo a Hacienda y fijaos en una cosa, ¡aún así me gusta!, ¿y por qué?, ¡porque hay setas!, sí, aunque este año tiene pinta de que no va a haber muchas, pero bueno, siempre nos quedarán las cultivadas.

Los fines de semana mucha gente se echa al monte a por níscalos o cualquier tipo de seta comestible y yo me lanzo al mercado a buscar cualquier tipo de seta que degustar.

No soy muy partidario de las cremas, pero confieso que me apetecía preparar una calentita y potente con sabor de otoño, con sabor de senderuelas.

Vamos con la receta:

Nº de personas: Los ingredientes son para cuatro personas, tres con hambre o diez en versión tapa.

Coste: Pues depende, las senderuelas son caras (en este caso 6,59 €), ahora, si vas a por ellas al bosque son más baratas y divertidas.

Dificultad: Mínima, ¡la he hecho yo!.

Ingredientes:

• Senderuelas (500 gr.).
• Chalotas (5 ó 6).
• Jamón ibérico (paleta, 2 ó 3 lonchas).
• 1/2 litro de caldo de verduras.
• Piñones (un puñado).
• Aceite de ajo.
• Aceite de trufa.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Para el crujiente de jamón:

1. Colocamos las lonchas entre dos hojas de papel parafinado, colocamos un peso encima y las introducimos en el horno previamente precalentado a 110 ºC. durante 10 minutos, transcurridos los cuales, retiramos el peso, subimos el horno a 200 ºC y lo dejamos 5 minutos más.

Para la crema:

1. Picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con el aceite de ajo y una nuez de mantequilla. Esperamos a que se doren un poco.
2. Mientras se pocha la chalota y se prepara el jamón, picamos las senderuelas previamente limpiadas. Reservamos unas pocas picadas muy finas para la presentación final.
3. Añadimos las senderuelas a la olla.
4. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, esperamos a que reduzca e incorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos.
5. Trituramos, corregimos de sal.
6. Picamos las lonchas de jamón crujiente lo más fino posible y salteamos brevemente las senderuelas reservadas, sin sal (el crujiente de jamón estará salado y además no queremos que suelten agua) y con el mínimo de aceite posible en una sartén muuuy caliente.
7. Presentamos la crema calentita y en el último momento añadimos el jamón picado, las senderuelas muy picadas y perfumamos con un poco de aceite de trufa.

 

Consideraciones:

El aceite de ajo y romero es el resultado de confitar ajos.

Para abaratar el coste podemos sustituir las senderuelas por otras setas más económicas, el jamón ibérico por otro más asequible, los piñones por avellanas y el aceite de trufa por aceite de oliva.