Terrina de papaya al té verde y salsa de maíz dulce

Lo de hoy no es una receta, ¡es un verdadero lujo!, y es que cuando esta chica se pone imaginativa es capaz de dejarnos verdaderamente ojipláticos. Al menos yo no daba crédito cuando vi esto.

¿Os gusta la fruta en los postres?, pues si tenéis una papaya madura yo no dudaría en ponerme manos a la obra, desde luego me parece una idea maravillosa para un postre en una cena de gala, yo creo que triunfaríais, ¡seguro!.

Os dejo en manos de Tsatsiki Chef.

Ingredientes:

• 1 Kg. de papaya madura.
• 4 manzanas reineta.
• 4 bolsas de té verde.
• 30 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar.
• 6 gr. de agar-agar.

 

Para la salsa:

• 300 gr. de maíz.
• 100 ml. de nata líquida.
• 100 gr. de azúcar.
• Una vaina de vainilla.

Elaboración:

1.- Si la papaya está madura la pelamos, le quitamos las pepitas y la cortamos en láminas finas con la mandolina. Si estuviera muy dura la cocemos tapada durante dos minutos en el microondas y la cortamos después.

2.- Pelamos y descorazonamos la manzana; la picamos en dados, la salteamos con la mantequillay el azúcar.

3.- Añadimos el té y la cocemos a fuego lento, hasta que esté muy tierna.

4.- Retiramos las bolsas de té, trituramos y agregamos el agar-agar, que cueza unos dos minutos (se puede hacer con gelatina en hojas, pero es más engorroso pues hay que hidratarla bien primero, escurrirla y luego deshacerla en la manzana).

5.- Forramos unos moldes de magdalenas con la papaya (también se puede hacer un pastel grande, tipo plumcake). Los rellenamos con la manzana y los dejamos reposar en el frigorífico al menos tres horas.

6.- Para hacer la salsa de maíz cocemos todos los ingredientes (nata, maíz, azúcar y vainilla) unos 15 minutos.

7.- Retiramos la vaina de vainilla, trituramos bien y colamos, debe quedar una salsa líquida homogénea y sin grumos.

8.- Ponemos dos tartaletas por comensal, con bastante salsa de maíz y decorados con menta.