Vuestras cocinas: Lasaña de lentejas (Sonia).

Sonia, amiga y bloguera (es la autora de Sonrisa de cascabel), nos manda una receta original y nutritiva. Quizá influenciada por la gastronomía aprendida en los viajes de nuestra amiga que se ha recorrido medio mundo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Puñado de lentejas para cada comensal.
• 6 Láminas de lasaña precocida.
• Un puñadito de soja verde (al gusto).
• 1 Puerro.
• 1 Tomate maduro y unos cuantos más si haces salsa de tomate para acompañar.
• 1 Zanahoria.
• Un calabacín pequeño/un trozo de calabaza.
• 1 Pimiento verde/rojo o los dos.
• Una ración pequeña de espinacas.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cebolla pequeña.

Para la bechamel:

• Leche.
• Mantequilla / aceite de oliva.
• Harina integral.
• Unas cuantas pasas de las pequeñas (dejar en remojo antes si son grandes).
• Pipas peladas de girasol o semillas de sésamo.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Queso rallado para decorar.

¿Cómo lo hago?, pues muy fácil:

1. Dejamos en remojo la noche anterior las lentejas y la soja verde, aunque si no os acordáis las podéis cocer directamente, dándole 5 minutos mas de cocción.
2. Poned en remojo (por una media hora o lo que diga el fabricante) las placas de lasaña.
3. Picamos todos los ingredientes en dados pequeños.
4. Mientras, en la olla donde vamos a cocer las legumbres ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro hasta que estén tiernos. Añadimos el calabacín (la que hice hoy lleva también calabaza) hasta que se haga.
5. Incorporamos el tomate troceado y las espinacas. Salpimentamos.
6. Rehogamos y añadimos las legumbres (se puede hacer sin la soja, sólo con las lentejas también está rico).
7. Cubrimos con poca agua o caldo vegetal y cerramos.
8. Cocemos en la olla rápida, 10 - 15 minutos, según la olla.

(Si hacéis de más, no os preocupéis, las congeláis y al descongelar le añadís mas caldo y ¡tenéis lentejas para comer otro dia!).

Podemos ir haciendo la bechamel:

1. En una cacerola ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva o 2 de mantequilla hasta que se funda.
2. Añadimos la harina y tostamos un poco. Vamos añadiendo leche y moviendo con la varilla para evitar grumos.
3. Añadimos sal, pimienta, nuez moscada y al final, las pasas y las semillas. A esta le he añadido también unos copos de avena... segun gusto, ya sabes!

Montamos la lasaña:

1. Una capa de pasta abajo, una del guiso de lentejas. Cubrimos con un poco de bechamel.
2. Otra capa de pasta, de nuevo lentejas y así hasta terminar con la pasta. Cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos por encima queso rallado y añadimos unas semillas de sésamo al gusto.
3. ¡Y ya está!. Gratinamos en el horno o el grill de micro-ondas hasta que se funda el queso. Yo lo acompaño con salsa de tomate, aunque podéis ponerle el tomate entre las capas de lasaña si os gusta más.

Consideraciones:

Para los escépticos añadiré que las legumbres junto con los cereales nos aportan a la dieta los aminoácidos que necesitamos para fabricar proteínas, sin necesidad de añadir carne ni pescado. Además la receta nos aporta más proteínas gracias a la leche y el queso. Las espinacas y las semillas, hierro... ¡completita, vamos!.

Espero que la probéis y os guste tanto como a mi, ¡ me ha salido muy rica!.

Cogollos de Tudela con melva y anchoas

Por Tstasiki Chef en un formato fácil y resultón. Ideal para entrantes y platos al centro para compartir

Ingredientes:

• 2 Cogollos de Tudela.
• 1 Lata de melva en aceite de oliva.
• 1 Lata de anchoas, de las buenas.
• 2 Tomates de ensalada.
• 10 Aceitunas sin hueso.
• Aceite.
• Sal.
• Palillos.

Elaboración:

1. Picamos el tomate y lo colocamos en el centro de la fuente con las aceitunas.
2. Limpiamos los cogollos eliminando las hojas externas y los partimos en cuatro.
3. A cuatro le pondremos melva pinchada con el palillo y a los otros dos anchoas.
4. Colocamos los trozos de cogollo, salamos todo, y con el aceite de las latas (que sabemos es oliva) regamos la ensalada.

Consideraciones:

Queda muy vistosa y de muy buen comer.

Si te gusta ponerle queso rallado mejor que mejor.

Mousse de castañas con gelatina de mandarina y limón

Las castañas son fruto de otoño, presagian la llegada de los fríos, aportan calorías y calientan las manos. Y eso que, al menos en Madrid, hemos perdido la tradición de las castañeras, de esos puestos pequeñitos dónde las comprabas, no tanto para comer (normalmente estaban carbonizadas), sino para enfríarte los bolsillos, jejeje...

En más de una ocasión el equipo guindillero ha realizado tramos del Camino de Santiago, En el mes de septiembre ya puedes ver como caen las castañas de las copas de los árboles, ya se anuncian las noches largas y ya imaginas sabrosos platos.

En esta ocasión hemos intentado elaborar un postre, una mousse de castañas no excesivamente dulce y que contraste con la acidez de una gelatina de cítricos, de mandarinas y limón.

Ingredientes (para 4 personas):

Para la gelatina de limón y mandarinas:

• El zumo de dos limones.
• El zumo de cuatro mandarinas.
• Dos hojas de gelatina.

Para la crema de castañas:

• 180 gr. de castañas.
• Leche.
• Azúcar (una cucharada).

Para la mousse de castañas y chocolate:

• Crema de castañas (la resultante del apartado anterior).
• 150 ml. de nata líquida (35% mg.).
• Un toque de cobertura de chocolate (opcional).
• 2 Hojas de gelatina.

Elaboración:

Para la gelatina de mandarina y limón:

1. Exprimimos el zumo de los limones y mandarinas.
2. Calentamos y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratada.
3. Rellenamos los fondos de los vasos o las copas y enfriamos hasta que adquieran consistencia.

Para la crema de castañas:

1. Hacemos un pequeño corte en la piel de las castañas y las introducimos en un cazo con agua hirviendo durante unos 5 minutos.
2. Las pelamos y las ponemos nuevamente al fuego en un cazo, cubiertas con leche y añadimos una cucharada de azúcar.
3. Las cocemos a fuego suave durante 20 – 25 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Trituramos las castañas con la leche hasta obtener una masa fina.

Para la mousse de castañas:

1. Calentamos unos 20 ml. de nata líquida (nata para montar con 35 % de materia grasa) y disolvemos dos hojas de gelatina previamente hidratadas.
2. Mezclamos con la crema de castañas y añadimos en caliente un poco de cobertura de chocolate (cuando digo un poco, es un poco, un toque, no queremos ocultar el sabor de las castañas, en cualquier caso esto es opcional). Removemos y reservamos.
3. Ponemos a prueba nuestro brazo, si no disponemos de medios mecánicos y con ayuda de unas varillas montamos el resto de la nata líquida e incorporamos la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no pierda volumen (mejor con una espátula).
4. Vertemos esta mezcla en los vasos sobre la gelatina de mandarina y limón previamente solidificada. Enfriamos hasta que adquiera consistencia.

Consideraciones:

Buscamos un contraste entre la acidez de la gelatina de mandarina y limón y la esponjosidad y dulzor de la mousse de castañas.


Y con esta receta volvemos a participar en el concurso de Recetas de Otoño del blog "Cucharón y paso atrás". ¡Esperamos que os guste!.

Taberna Los Gatos

Hay lugares que forman parte de nuestra vida. Sí, lugares dónde han ocurrido cosas, dónde nos hemos reunido con amigos o dónde hemos visto la vida pasar y por tanto su trascendencia va mucho más allá del hecho de su importancia gastronómica.

Porque hoy no voy a ser objetivo, hoy voy a hablar de un bar. De un sitio conocido por la inmensa mayoría de los madrileños, porque si alguien no ha entrado en él, seguro que ha pasado por su puerta en infinidad de ocasiones.

Y es que Los Gatos es un garito emblemático. Emplazado en una de las zonas más tradicionales del ocio / tapeo / cañeo, ha visto pasar generaciones enteras de madrileños dispuestos a disfrutar de una cerveza bien tirada, de la compañía de amigos en un espacio reducido, de unas tostas con las que ir matando el hambre mientras la vista se pierde en la infinidad de los objetos almacenados en sus paredes, sus rincones o incluso su techo.

En los Gatos podréis encontrarnos a la hora del aperitivo, o quizá a la hora de la primera cerveza de la tarde. Allí se reunen los madrileños, gatos o no, porque muchos no lo somos, algunos ni siquiera han nacido aquí, pero eso da lo mismo, porque una de las cosas buenas de Madrid es que todos somos de aquí y por eso entre sus paredes puedes encontrar a muchos madrileños hablando lenguas de todo el mundo. Dónde hayas nacido da lo mismo, entra por la puerta (si puedes) pide una cerveza, perdón, una Mahou (bueno, o lo que quieras) y pasea tu mirada por las paredes.

Disfruta de una agradable charla con tus amigos y repetirás, seguro.

Allí repiten los estudiantes, los turistas, los ejecutivos con corbata se relajan los viernes y cualquiera puede sentarse en sus mesas y pedirse un combinado de tostas.

Porque hay sitios en los que se bebe y se come, en los Gatos, además, se vive.

Salud.

Taberna Los Gatos.

C/ Jesús 2, Madrid.

Telf: 914293067

PD: Es cierto, como dice Sonia en el comentario, el equipo de Con un par de guindillas, dedican esta entrada a Ridente, de Gastronomía en verso, un gallego con alma poeta y cocinillas al que conocimos junto a su esposa en la maravillosa cena que nos organizó Canal Cocina.

Pierna de cordero lechal con miel y naranja

Por Tsatsiki Chef, que nos prepara esta deliciosa receta con la que participamos en el concurso "Mi receta intermiel". Así que ya sabéis, ¡os pedimos vuestro voto de nuevo!, esta vez a través de Facebook.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 piernas de cordero.
• 1/2 Litro de zumo de naranja recién exprimido.
• 100 gr. de miel.
• 100 gr. de mermelada de naranja amarga.
• 2 ajos.
• Una cebolla.
• Una naranja.
• Una cucharada de postre de cominos.
• Unas hebras de azafrán.
• Caldo de carne.
• Sal.
• Aceite.

Preparación:

1. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite de oliva virgen. Se calienta y se rehogan los ajos y la cebolla (cortados finos).
2. Cuando estén dorados se añaden las piernas de cordero partidas y sazonadas, los cominos, el azafrán y el zumo de naranja.
3. Cuando hierva se tapa la cazuela y se deja hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, moviendo el guiso de vez en cuando para que no se pegue.
4. Se cubre todo con el fondo de caldo. Cuando empiece de nuevo a hervir (fuego suave) agrego la mermelada de naranja, la naranja cortada en dados y la miel. Mezclo bien.
5. Introduzco la cazuela destapada en el horno (precalentado a 190ºC) y se cocina durante una hora, regando la carne con salsa para que no quede seca y volteándola para que se dore uniformemente.

Consideraciones:

Se sirve en su propia salsa, decorado con unas tiras de corteza de naranja y unas semillas de sésamo negro.

Bacalao crujiente con salsa de puerros

Por Tsatsiki Chef, que me comenta que la inspiración le llegó leyendo el blog L'Exquisit, y al final la receta le ha quedado completamente diferente.

Es lo normal, ¿cuántas veces nos lanzamos a reproducir una receta que hemos leído en algún libro o revista o, lo más normal para nosotros, nos ha impactado en un blog y finalmente obtenemos algo muy diferente?. Y ojo, digo diferente, porque a veces lo que nos sale es un horror y no siempre culpa nuestra, sino de que el que la ha publicado digamos que no ha sido muy “honesto” en cuanto a cantidades o elaboración

¡Ese no es el caso!, que quede claro, aquí la diferencia estriba en las diferentes “manos” que han llevado a cabo la receta.

Ingredientes:

Para el bacalao:

• Un lomo de bacalao fresco.
• Pan rallado.
• Queso Parmesano rallado (unos 100 gr).
• Una cucharada sopera de perejil desecado.
• Ralladura de limón.
• Sal.
• Un huevo.
• Harina de repostería.

Para la salsa:

• 3 Puerros limpios, cortados en rodajas.
• 100 ml. de nata para cocinar.
• 1 Cebolla dulce picada fina.
• AOVE.
• 100 ml. de agua.
• Sal.

Elaboración:

1.- Limpiamos el lomo de bacalao. Cortamos en filetes de unos tres centímetros  de ancho. Salamos.

2.- Mezclamos el pan rallado con el queso, el perejil y la ralladura de limón.

3.- Pasamos por harina, luego huevo y finalmente la mezcla de pan y queso.

4.- Ponemos sobre un papel de horno. Horneamos durante 12-15 minutos (que quede crujiente) a 175 ºC. (horno precalentado).

Preparación de la salsa:

1.- Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Tapamos y cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos.

2.- Pasamos por la batidora y el colador para obtener una crema fina. Mantenemos caliente.

Consideraciones:

  

Servimos en un plato con un poco de fondo, servimos salsa caliente en el fondo y encima el pescado.

Crema de senderuelas con crujiente de jamón

Con esta receta vamos a participar en el atractivo concurso de recetas de otoño que presentan innosidable y Cucharón y paso atrás.

Y es que el otoño es mi estación preferida, es una lástima que en Madrid no dure mucho.

Lo cierto es que soy afortunado por haber vivido muchos en la Sierra de Guadarrama, dónde es más visible; dónde las mañanas frías y soleadas, llenas de luz, muestran unas montañas llenas de los colores de las hojas cambiantes. Las tardes, brumosas, sobrecogedoras y las noches al lado de la chimenea, asando patatas o simplemente, contemplando las llamas.

¿Cómo no va a gustarme el otoño?, es cuando empieza el año, no es en enero. Es cuando comienzan las clases, vuelves de las vacaciones y sigues cobrando lo mismo, toca pagar los libros de los niños, el IBI y el segundo plazo a Hacienda y fijaos en una cosa, ¡aún así me gusta!, ¿y por qué?, ¡porque hay setas!, sí, aunque este año tiene pinta de que no va a haber muchas, pero bueno, siempre nos quedarán las cultivadas.

Los fines de semana mucha gente se echa al monte a por níscalos o cualquier tipo de seta comestible y yo me lanzo al mercado a buscar cualquier tipo de seta que degustar.

No soy muy partidario de las cremas, pero confieso que me apetecía preparar una calentita y potente con sabor de otoño, con sabor de senderuelas.

Vamos con la receta:

Nº de personas: Los ingredientes son para cuatro personas, tres con hambre o diez en versión tapa.

Coste: Pues depende, las senderuelas son caras (en este caso 6,59 €), ahora, si vas a por ellas al bosque son más baratas y divertidas.

Dificultad: Mínima, ¡la he hecho yo!.

Ingredientes:

• Senderuelas (500 gr.).
• Chalotas (5 ó 6).
• Jamón ibérico (paleta, 2 ó 3 lonchas).
• 1/2 litro de caldo de verduras.
• Piñones (un puñado).
• Aceite de ajo.
• Aceite de trufa.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Para el crujiente de jamón:

1. Colocamos las lonchas entre dos hojas de papel parafinado, colocamos un peso encima y las introducimos en el horno previamente precalentado a 110 ºC. durante 10 minutos, transcurridos los cuales, retiramos el peso, subimos el horno a 200 ºC y lo dejamos 5 minutos más.

Para la crema:

1. Picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con el aceite de ajo y una nuez de mantequilla. Esperamos a que se doren un poco.
2. Mientras se pocha la chalota y se prepara el jamón, picamos las senderuelas previamente limpiadas. Reservamos unas pocas picadas muy finas para la presentación final.
3. Añadimos las senderuelas a la olla.
4. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, esperamos a que reduzca e incorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos.
5. Trituramos, corregimos de sal.
6. Picamos las lonchas de jamón crujiente lo más fino posible y salteamos brevemente las senderuelas reservadas, sin sal (el crujiente de jamón estará salado y además no queremos que suelten agua) y con el mínimo de aceite posible en una sartén muuuy caliente.
7. Presentamos la crema calentita y en el último momento añadimos el jamón picado, las senderuelas muy picadas y perfumamos con un poco de aceite de trufa.

 

Consideraciones:

El aceite de ajo y romero es el resultado de confitar ajos.

Para abaratar el coste podemos sustituir las senderuelas por otras setas más económicas, el jamón ibérico por otro más asequible, los piñones por avellanas y el aceite de trufa por aceite de oliva.

Quiche de bacon y queso

Tsatsiki Chef nos presenta uno de los clásicos de la cocina. En esta ocasión tira de ayuda de la masa preparada para que esta receta sea fácil, fácil y al alcance de cualquiera.

Ingredientes:

• Una lámina de masa brisa.
• 200 gr. de nata líquida para cocinar.
• 5 huevos.
• 200 gr. de bacon ahumado.
• 200 gr. de queso Gouda y Cheddar rayado.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

  

Preparación:

1. Pintamos un molde de tarta con aceite.
2. Extendemos con cuidado la masa brisa encima y pinchamos el fondo con un tenedor.
3. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos 10 minutos (horno precalentado a 220ºC). Destapamos y horneamos 5 minutos más.
4. Mientras tanto batimos los huevos, añadimos la nata líquida y salpimentamos (poca sal que el bacon tiene bastante).
5. Añadimos el queso rayado y el bacon cortado en cuadraditos.  Movemos bien y vertemos la mezcla sobre la masa.
6. Se decora con espárragos verdes de lata (muy escurridos).
7. Precalentamos el horno a 150ºC, y lo dejo cociendo unos 35-40 min.

Consideraciones:

Se puede comer caliente, templado, frío..... ¿nos vamos de picnic?.

Hmmm… a mi esto me pinta con un rosado espumoso ¿a vosotros?.