Medallones de rape con costra de tomate

¿Rape con costra de tomate?, ¡qué rico!. Esto es lo que pensé cuando Tsatsiki Chef me envió el texto de esta receta y la verdad es que tiene que estar muy sabroso y con esa combinación con pipas de calabaza, zumo de limón, romero… todo tiene un aire muy mediterráneo y con la mantequilla diríamos que un toque muy francés.

¿Qué me decís?, ¿vamos al mercado a por rape para prepararnos esta delicia?

Ingredientes:

• 4 Medallones de rape.
• 100 gr. De tomates desecados conservados en aceite.
• 3 Cucharadas de pipas de calabaza crudas.
• Dos cucharadas de zumo de limón.
• Una ramita de romero.
• 7 Cucharadas de mantequilla.
• Una cucharada de queso parmesano rallado.
• Medio vaso de vino blanco.
• Cebollino.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1.- Precalentamos el horno a 200ºC.

2.- Disponemos los medallones de rape en una fuente, los regamos con 2 cucharadas de zumo de limón, una de aceite de oliva, sal y pimienta.

3.- En la picadora trituramos los tomates secos, las pipas de calabaza y el romero. Añadimos la mantequilla reblandecida y el parmesano.

4.- Untamos los medallones con esta pasta y los horneamos 20 minutos (a media altura).

5.- Hervimos el vino blanco y una cucharada de postre de cebollino picado. 6.- Añadimos tres cucharadas generosas de mantequilla y una pizca de sal.

7.- Servimos los medallones sobre la salsa de mantequilla, bien calentitos.

Central lechera Asturiana

Os presento un video cachondo de una nueva promoción de Cental Lechera Asturiana, la verdad, tiene su puntito y es que el mundo de las redes sociales nos tiene atrapados en un círculo en el que acabamos encontrándonos con familiares, jefes o antiguos compañeros de clase... o tu propia madre, ¿os ha pasado algo así?.

Viral video by ebuzzing

Tallarines negros con gambas y gulas

El otro día publicamos la receta base de la pasta fresca, así que una vez que sabemos preparar nuestra pasta, ¡hay que ponerse a ello!, así que, de nuevo Tsatsiki Chef, da un paso más y le da color a unos deliciosos tallarines que combinan de maravilla con sabores de mar, en este caso gulas y gambas.

Ni que decir tiene que esta receta vale para que la hagáis con pasta “comercial”, pero bueno, no está mal atrevernos de vez en cuando a intentar cositas nuevas, ¿no?.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 300 gr. de harina de fuerza.
• Un sobre de tinta de calamar.
• Tres dientes de ajo.
• ¼ kilo de gamba pelada.
• Un paquete de gulas.
• Aceite de oliva.
• Dos guindillas (¡por supuesto!).
• Pimienta.
• Agua y sal.

Elaboración:

1.- Se hace la masa básica, añadiendo un sobre de tinta de calamar (diluido en una cucharada sopera de agua) justo cuando los huevos están integrados y empezamos a amasar con las manos.

2.- Cuando tengamos los tallarines negros hechos, mientras se secan, laminamos tres dientes de ajo y los ponemos en una sartén con abundante aceite de oliva.

3.- Cuando se doren añadimos las gulas, las guindillas picaditas y finalmente las gambas salpimentadas.

4.- Cocemos la pasta y la colocamos en cuatro platos. Repartimos la mezcla de gambas y gulas sobre los tallarines y a comer calentito.

 

Rollitos de papel de arroz rellenos de presa ibérica

La cocina asiática no tiene secretos para Tsatsiki Chef y de vez en cuando nos deleita con estas exquisiteces.

Muchas veces renunciamos a intentar elaborar en casa este tipo de recetas y nos limitamos a degustarlas en restaurantes orientales, en algún tailandésde moda o en algún sitio parecido. Perdamos el miedo, a día de hoy podemos encontrar todos los ingredientes necesarios en las grandes superficies o tiendas especializadas.

Ingredientes:

• Un paquete de láminas de papel de arroz.
• 400 gr. de presa ibérica.
• Dos cebollas medianas.
• Un manojo de cilantro.
• Salsa de soja.

Preparación:

1.- Picamos las cebollas en juliana fina, les agregamos el cilantro picadito y la salsa de soja.

2.- Cortamos la carne en tiras, las asamos y la mezclamos con la mezcla anterior (que marine todo junto unos 15-20 minutos).

3.- El papel de arroz se trabaja uno a uno. Se sumerge en un recipiente con agua caliente unos 20 segundos. Ahora ya es flexible y se puede manipular. Lo secamos con papel de cocina, le ponemos una cucharada de la marinada en el centro y lo cerramos como si fuera un sobre.

4.- Se puede comer así (os lo recomiendo), o se pueden freír los rollos en aceite muy caliente unos 15 segundos por cada cara (quedan más crujientes, pero a mí me gustan menos así)

5.- Se sirven con más salsa de soja para acompañar

Como elaborar nuestra propia pasta fresca. Receta básica

Esta es una entrada impresionante, hoy, Tsatsiki Chef, nos proporciona una clase magistral sobre como elaborar, cocinar y conservar pasta fresca.

Y es que, vamos a ver, ¿nunca os habéis planteado hacer vuestra propia pasta fresca?, yo desde luego sí, ¡de hecho me voy a poner a ello en cuanto pueda!, me encanta la idea y así no puede ser más natural.

Os dejo con sus propias palabras y escrito en primera persona.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 300 gr de harina de fuerza.

Elaboración:

1.- Coloco la harina en una encimera de madera. Le doy forma de volcán y echo los huevosbatidos en el centro.

2.- Usando un tenedor incorporo harina a los huevos, sin que se me escapen del volcán. Amaso ahora con las dos manos hasta que quede una pasta homogénea y no pegajosa, elástica y flexible (hay que amasar unos 10 min).

3.- La envuelvo en film transparente y la dejo reposar media hora. Si durante el proceso la veo muy seca le puedo poner algo de aguay si está muy blanda añado más harina.

4.- Se le pueden añadir distintos ingredientes (tomate, remolacha, cacao….) para darle color.

5.- Se puede cambiar toda o parte de la harina de fuerza por sémola fina, y así variamos completamente la textura final.

6.- Después de reposar hay que estirarla. Para facilitar el proceso corto la masa en porciones de unos 75 gr. Se puede hacer con rodillo o más fácilmente con la máquina de pasta. Se empieza pasando por los rodillos más gordos y se va reduciendo el grosor, hasta alcanzar el grosor de pasta deseado.

7.- Ahora se le puede dar la forma para hacer lasaña, canelones, tortellini o raviolis. También se pueden pasar por un accesorio cortador especial para espagueti o tallarines .Todo esto se puede hacer sin la máquina también, con un rodillo y un buen cuchillo.

8.- Una vez escogida la forma dejo reposar la pasta para que se seque un poco.

 

Consideraciones:

Para hervirla necesito un litro de aguapor cada 100 gr de pasta fresca(necesitan más agua que la pasta seca pues tienden a pegarse). Debo poner sal en el agua (la pasta no lleva), pero no hace falta ponerle aceite, ni laurel, ni nada más. Los espaguetis y los tallarines necesitan hervir durante un minuto y medio  como máximo, la pasta rellena unos tres.

Si te sobra se puede guardar en la nevera con mucha agua y comer de un día para otro, aunque es mejor consumirla toda en el momento. Aguanta muy bien la congelación, y a la hora de cocinarla se cuece sin descongelar (aumentando los tiempos de cocción claro). La congelación también es una buena opción para la pasta fresca rellena.

Plato alpujarreño

Es lo que tienen los fines de semana… al equipo guindillero se le dispara el amor al terruño y lo celebra con locura calórica en formato de plato de tradición alpujarreña. Mira que se lo tengo dicho, ¡que empieza la operación bikini!, ¡que hay que quitarse las lorzas! y nada, ¡cómo el que oye llover!.

Pero ya puestos, ¿por qué no disfrutar de una locura dominical?, y es ahí cuando entran Pinche Comino y el Dr. Sushi y nos preparan este plato como despedida invernal y para dejar el cuerpo listo para la purga primaveral.

No lo olvidéis nunca, ¡un día es un día!.

Ingredientes:

Por comensal:

• Un huevo.
• Una morcilla.
• Un chorizo.
• Un par de filetes de cinta de lomo.
• Un par de trozos de panceta fresca.

Para repartir:

• Un kilo de patatas.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Sal.
• Aceite.

Elaboración:

1.- Pelamos, lavamos y partimos las patatas en rodajas gruesas. Lavamos y partimos los pimientosen tiras. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana. Lo mezclamos y lo salamos todo para freírlo en abundante aceite de oliva a fuego medio, tiene que quedar entre frito y cocido. Escurrimos bien y reservamos.

2.- Freímos la morcilla, el chorizo y los huevos.

3.- Salamos ligeramente y asamos la cinta de lomoy la panceta.

4.- Lo repartimos todo en los platos, y lo servimos caliente, con bastante pan y buen vino para acompañar.

Gilda

Absolutamente imperdonable.

Sí, es absolutamente imperdonable que este blog haya tardado tanto tiempo en publicar una receta tan simple, tan deliciosa, tan típica y tan… ¡histórica!, como la Gilda, ¿o el Gilda?

La Gildaes el pintxo más tradicional de Bilbao, un imprescindible de las barras. Es supersencillo y a la vez delicioso y eso es así porque en su simplicidad está su grandeza. La combinación de sabores es impresionante, pero ojo, en estas elaboraciones tan simples es dónde más se nota la calidad de la materia prima, sin buenos ingredientes, este pintxo se viene abajo.

Ingredientes:

• Aceitunas sin hueso.
• Piparras.
• Anchoas.
• ¡Ah!, y palillos.

Elaboración:

1.- Pues básicamente ensartamos con cuidado en un palillo aceitunas, trozos de piparras y buenas anchoas.

2.- Damos brillo con aceite de oliva virgen extra.

Consideraciones:

¿Y si innovamos?, ¿qué tal con eneldo y menta?.

Vuestras cocinas, Tere: Cinta de lomo fresca a la cerveza y salsa de ciruelas

¡Tenemos una nueva amiga que nos manda su receta!, sí amigos, Tere, una gran cocinera y seguidora, nos envía esta deliciosa receta con una cinta de lomo fresca que podemos preparar en muy poco tiempo y de una forma muy sencilla.

Todos podéis hacer como ella, sólo tenéis que enviarnos vuestra receta (con foto) a capitanrabano@gmail.com y podréis ver vuestros platos publicados aquí y enseñárselos a vuestros amig@s, familiares… etc… y sobre todo, ¡compartir vuestra sapiencia en los fogones con todos nosotros!.

Disfrutad con la receta de Tere.

Ingredientes:

• 1 Kg. de cinta de lomo fresco.
• 12 ciruelas pasas sin hueso.
• 6 cebollitas francesas o chalotas.
• 1/2 litro de cerveza.

Elaboración en olla super-rápida:

1.- Se salpimienta el lomo y se pasa por harina.

2.- En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y doramos la carne, una vez hecha la pasamos a la olla donde la vamos a cocinar.

3.- En ese mismo aceite incorporamos las pasas y la cebolla que trabajaremos despacio hasta caramelizarla. Cuando alcanzamos el punto se echan por encima de la carne con el medio litro de cerveza.

4.- Cerramos la olla y calculamos 10 minutos desde que comienza su cocción, pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar, abrimos, sacamos la carne y cortamos.

5.- Mientras, dejamos que la salsa reduzca lo suficiente, luego la pasamos por la batidora y pasamos a la salsera.

Elaboración en olla normal:

El tiempo ha de ser de 40 minutos a fuego moderado, pinchándola con una aguja comprobaremos que esta en su punto, cuidando de no pasarse del tiempo para que no se reseque.