Vuestras cocinas: Pastel vasco (Urko)



Me encanta esta sección, he de confesaros que para mi es un placer recibir vuestras propuestas y luego publicarlas. Para mí no sólo es motivo de orgullo que nos tengáis en cuenta para ver vuestras recetas, sino que es una forma de aprendizaje.

No tenía ni idea de la existencia de este plato, pero gracias a Urko ya estoy deseando prepararlo por mi mismo.

Sin más os dejo con sus palabras, no os lo perdáis, nos incluye una estupenda reseña histórica.

 

Historia:

Según dicen los propios fabricantes el origen del pastel vasco, se encuentra en Cambo (Labourd/Lapurdi) y lo datan en el siglo XVII.

En origen se fabricaba con harina de maíz (quizás antiguamente, antes de la importación del maíz de América, se hiciera ya con harina de mijo, pero no nos costa), grasa animal (de cerdo generalmente) y miel. Era lo que hoy llamaríamos “un pastel seco”, sin relleno. Se hacía en las casas y se llamaba “etxeko biskotxat” o simplemente “bizkotxat”.

En esta zona de Iparralde la introducción del maíz tuvo enorme importancia y se llenaron los campos de cultivos de maíz, que luego se exportaba a otras zonas de Europa, lo que supuso una enorme riqueza para la gente de esta zona.

En el s. XVIII los viajeros gustaban de consumir este producto, al que por la dificultad de recordad su nombre llamaban “pastel de los vascos”, pasando a “pastel vasco” o “gateau basque”.

Este primitivo producto fue mejorado rellenándolo con las frutas del tiempo que en los caseríos tenían a su alcance (moras, higos, endrinas o cerezas).

El pastel vasco a la crema aparece al final del siglo XIX y en el siglo XX al fabricarlas los artesanos pasteleros incorporan como relleno la “crema pastelera” (incluso con vainilla y ron). Hoy en día muchos artesanos añaden a la masa almendra molida para mejorar su sabor.

Ingredientes:

Para la masa:

• 450 gr. de harina.
• 2 huevos (uno para pintar).
• 2 yemas de huevo.
• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de mantequilla.
• Ralladura de limón.

Para la crema:

• 1/2 l de leche.
• 3 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 50 gr. harina maizena.
• Un tapón de ron.
• Canela.
• Vainilla.
• Corteza de limón.

Elaboración de la masa:

1.- Mezclamos en un cuenco la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, un huevo entero y las dos yemas.

2.- Agregamos la harina poco a poco y trabajamos bien la masa hasta que quede compacta.

3.- Envolvemos la masa en plástico de cocina como si fuera un chorizo.

4.- Dejamos que repose en el frigorífico durante 1 hora.

Elaboración de la crema:

1.- Reservamos un vaso de leche fría y el resto la calentamos en un cazo con la canela, la vainilla y la cáscara de limón.

2.- Mientras tanto, ponemos en un cuenco las yemas, el azúcar y la harina y lo mezclamos bien.

3.- Vertimos la leche fría y removemos con la varilla. ¡Fuera grumos!

4.- Tras retirar los aromatizantes, añadimos la leche caliente y seguimos mezclando.
5.- Lo pasamos todo a la cazuela y añadimos el ron.

6.- Dejamos hervir sin parar de remover hasta que la crema vaya espesando.

7.- La pasamos a un cuenco y dejamos que se enfríe en el frigorífico.

Montaje:

1.- Cortamos la masa en dos y extendemos con un rodillo hasta conseguir dos círculos. Uno de ellos un poco más grande que el otro, ya que tendrá que cubrir la base y los laterales y la otra será la tapa superior.

2.- Forramos un molde de tarta con el círculo grande de pasta de tal manera que sobresalga un poco por los bordes.

3.- Rellenamos con la crema pastelera.

4.- Ponemos encima la otra lámina de pasta y cerramos bien los bordes.

5.- Pintamos el pastel con huevo batido y le hacemos unas rallas decorativas con un tenedor.

6.- Horneamos a 180º C durante 45 minutos.