Vuestras cocinas, Palometa adobada (Gely)

Una pequeña confesión: Desde el primer momento en que abrimos la sección de “Vuestras recetas”, una de las colaboradoras ha sido Gely, que no es otra que mi madre, lo cual me ha venido muy bien: por un lado implico a mi madre (este blog es una gran familia, jeje) y por otro lado conseguía que escribiese para mí algunos platos familiares.

Porque de eso va esta receta en la que nos cuenta como su madre (ósea, mi abuela) preparaba la palometa para un aperitivo delicioso.

Ingredientes:

• 1 Palometa de kilo y cuarto mas o menos.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de orégano.
• 1 Cucharada de pimentón (en este caso picante).
• 1 Cucharadita de perejil muy picado.
• 3/4 de vaso de aceite AOVE.

 

Elaboración:

1.- Pedimos al pescadero que nos prepare la palometaquitándole la piel, cabeza y espinas. Ya en casa la lavamos y troceamos en taquitos, salamos y pasamos a un recipiente.

2.- En un mortero machacamos los dientes de ajo bien triturados, añadimos el orégano, perejil pimentón y el aceite, mezclamos muy bien y echamos este adobo al pescado, removemos procurando quede bien impregnado, tapamos y dejamos en maceración 24 horas (está mejor de un día para otro)

3.- Ponemos una plancha muy caliente y sin aceite, pues ya tiene la del adobo y asamos hasta el punto deseado (dejadla jugosita, por favor).

De tapes per Barcelona

Este blog se realiza en Madrid, lo que se traduce en que tenemos mucha más información de aquellos eventos que tienen lugar en nuestra ciudad. Sin embrago, nuestra vocación viajeray hedonista hace que nos interesen todos aquellos eventos gastro-lúdico-viajeros, etc… ósea, gastro-ociosos.

Y dentro de este abanico de posibilidades, como no, se encuentra “De tapes per Barcelona”, que ya está teniendo lugar desde el pasado 24 de mayo (bonita fecha por cierto, un tipo que conozco y Bob Dylan cumplen años ese dia), para más información, clic en la imagen y enlace a la web.

Bocaditos de jamón, pistachos y aceitunas

Jo, Tsatsiki Chef está que se sale, es que es un no parar de sorpresas y es que se nota mucho como va incorporando nuevos conocimientos adquiridos en su constante formación y aprendizaje.

Porque aprovechamos para comentar, que a diferencia de las actuales corrientes dominantes, ¡Con un par de guindillas! no hace sino aumentar la partida presupuestaria en I + D + I.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 250 gr. de harina.
• Medio sobre de levadura.
• 50 ml. de aceite de girasol.
• 40 gr. de mantequilla en pomada.
• 50 ml. de vino blanco.
• 200 gr. de jamón serrano.
• 80 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
• 60 gr. de pistachos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Picar el jamón, los pistachos y las aceitunas.

2.- Batir los huevos y añadir poco a poco la harina, la levadura, el aceite, la mantequilla y el vino. Incorporar los ingredientes picados anteriormente y salpimentar (poca salque el jamón ya aporta bastante).

3.- Engrasar los moldes, rellenarlos y hornear 25-30 minutos hasta que estén dorados.

Gominolas de Coca-Cola

Tsatsiki Chef sigue mostrando sus habilidades con el agar agar. En esta ocasión para devolvernos a la infancia con un clásico como las gominolas de Coca Cola.

Pero seamos serios, yo recuerdo que lo realmente interesante eran las gominolas de Cubalibre, así que ya sabéis, si respetáis las proporciones, podéis sustituir parte de la Coca Cola por un buen ron, ¡y luego nos lo contáis!.

Ingredientes:

• 1 lata de Coca-cola.
• 70 gr de azúcar.
• 4 gr. de agar agar.

Elaboración:

1.- Vertemos la Coca-Colaen un cazo, la mezclamos con el azúcary removemos mientras se calienta.

2.- Cuando empiece a hervir añadimos el agar agar en forma de nube, mezclamos bien y cocemos durante dos minutos.

3.- Vertemos la mezcla en moldes de silicona y enfríamos durante al menos dos horas en la nevera.

Consideraciones:

Se pueden espolvorear con azúcar, pero hacedlo justo en el momento de comerlas, pues el agar agar  la humedece enseguida.

Ensalada de patatas cremosa

Hace calor y parece que ya va a quedarse, así que Tsatsiki Chef, siempre pendiente de nuestras necesidades, acude al rescate presentándonos una secillísima, nutritiva y refrescante ensalada de patatas.

¿A quién no le gusta una ensalada fresquita?

Ingredientes:

• 2 patatas grandes.
• Un yogur natural.
• 4 cucharadas soperas de mayonesa casera ligera (hecha con aceite de girasol).
• Medio limón.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 4 pepinillos.
• 1 cebolleta.
• Cebollino para decorar.

Elaboración:

1.- Hervimos las patatas en agua salada, sin pelar, durante 20 minutos.

2.- Escurrimos las patatas y las dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en dados.

3.- Mezclamos la mayonesa con el yogur y con el zumo de medio limón.

4.- Añadimos las alcaparras, los pepinillos cortados en dados, la cebolleta picada fina y las patatas.

5.- Movemos suavemente para que todo se mezcle bien. Decoramos con cebollino picado

Consideraciones:

Ideal como entrada o para acompañar cualquier pescado a la plancha.

Festival gastronómico urbano en la madrileña plaza de Olavide

En esta ocasión es Pendiente de Diagnosticar quién nos informa de un evento gastronómico. Resulta que pasa a menudo por la madrileña Plaza de Olavide y se encontró con esta feria y, de su parte, os ponemos la información y el enlace a su web, ya sabéis, haciendo clic en la foto.

Calamares encebollados con vinagreta de pistachos

Me gustan muchísimo los calamares encebollados, pero esta elaboración supone un plus, una variante muy enriquecedora.

Cuando Tsatsiki Chef me mandó la receta y leí lo de la vinagreta de pistachos… ¡qué decir!, ¡que rico! y encima fácil, porque que no os engañe el paso a paso, no es tan complicado y desde luego es un placer preparar este delicioso plato.

Ingredientes

Para los calamares

• 8 calamares medianos.
• 3 chalotas.
• 2 cucharadas de perejil.
• AOVE.
• Sal.

Para el encebollado

• 2 cebollas grandes.
• Dos pimientos verdes.
• AOVE.

Para la vinagreta

• 8 cucharadas de AOVE.
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• Un vaso de vino blanco seco.
• 35 gr de pistachos pelados.
• Un diente de ajo.
• Cebollino.

Preparación:

Para los calamares

1.- Limpiamos los calamares. Separamos las aletas y los tentáculos. Los ponemos en un recipiente con las chalotas, aceite, sal y perejil y los dejamos marinando al menos 12 horas.

2.- Calentamos una plancha de asar y los cocinamos por ambos lados. Cuando estén casi listos los rociamos con la vinagreta de pistachos y los cocinamos un minuto más por cada lado.

Para el encebollado

1.- Ponemos en una sartén con aceite la cebolla y los pimientos, todo cortado en juliana fina.

2.- Los cocinamos a fuego lento hasta que cojan color, pero sin que se doren.

Para la vinagreta

1.- Mezclamos y emulsionamos los ingredientes líquidos (aceite, vinagre y vino) y luego los sólidos (pistachosy ajo molidos y cebollino picado).

Presentación:

Ponemos una cama de cebolla y pimientos, encima los calamaresregados con la vinagreta y un poco más de salsa en un cuenco.