Recopilatorio de ensaladas

Aunque parezca increíble, puede que la primavera llegue este año, en el que a 1 de Junio sigue habiendo nieve en las cumbres de la Sierra de Guadarrama.

Y si esto es así, seguro que en unos pocos días estaremos pidiendo un poco de frescor y lamentando el calor (yo es que no lo soporto). Y para ayudarnos a pasar mejor el calor, no hay nada mejor que disfrutar de unas maravillosas ensaladas.

Hoy os traemos, ni más ni menos, que la recopilación de TODAS las ensaladas que hasta ahora hemos publicado en este blog, ¡¡20!!. Hay para todos los gustos, desde frías a tibias, desde veganas hasta otras que combinan jamón o cecina.

En fin, ¡a disfrutar!.

Ensalada de alubias blancas al eneldo.

Ensalada de aguacate.

Ensalada de ahumados de mi suegra.

Ensalada de bacalao, tomate y cecina.

Ensalada de bulgur y aguacate.

Ensalada de canónigos, cecina, Camembert y vinagreta de kikos. 

Ensalada de canónigos con queso de cabra, foie de pato y reducción de Pedro Ximénez.

Ensalada de berros y naranja con vinagreta de curry.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de miel.

Ensalada de pasta y ahumados.

Ensalada de patatas cremosa.

Ensalada de pepinos con hierbabuena, comino y aroma de azahar.

Ensalada de pimientos.

Ensalada de queso de cabra, nueces y reducción de balsámico.

Ensalada de wakame, pepino y cangrejo.

Ensalada escandinava de arenques.

Ensalada india.

Ensalada templada de judias verdes.

Ensalada templada de setas y mozzarella.

Ensalada tibia de judías, orejones y foie.

Pakoras de verduras

Lo prometido es deuda. Por eso y como decíamos ayer, hoy os traemos una receta india en la que poder utilizar Garam masala.

Ya sabéis que Tsatsiki Chef es una apasionada de la cocina asiática y por ello y porque está desatada, nos ha preparado esta grandísima recetaapta para veganos y, en cualquier caso, para curiosos de la gastronomía internacional.

Algún purista nos dirá que tradicionalmente se utiliza harina de garbanzos y que no se utiliza AOVE, pero bueno, nosotros incluímos esas dos pequeñas variaciones.

No os arrepentiréis, os lo aseguro.

Ingredientes:

• Una coliflor pequeña.
• Un pimiento rojo mediano.
• Una cebolla mediana.
• Una lata de maíz.
• Varias hojas de espinacas.
• Taza y media de sémola de trigo.
• 3 Cucharadas (soperas) de harina de trigo.
• 2 Cucharadas (soperas) de cilantro fresco recién picado.
• 2 Cucharadas (de postre) de garam masala.
• Una (o dos) cayenas.
• Una cucharada (sopera) de zumo de limón.
• 1 cucharada (de postre) de bicarbonato sódico.
• 300 ml. de agua.
• AOVE.
• Para acompañar lo ideal es el chutney de mango (ver receta Brochetas de rape y gambas con chutney demango) o una raita de pepino (ver receta Samosas con Raita de pepino).

Elaboración:

1.- Picamos en dados de medio cm. la cebolla y el pimiento.

2.- Picamos fina la coliflor y en juliana las espinacas.

3.- Tamizamos en un cuenco las dos harinas y el bicarbonato. Añadimos la/s cayena/s picadas y la pasta garam masala. Mezclamos bien.

4.- Hacemos un agujero en el centro y vertemos el agua y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta obtener una pasta fina y cremosa. Incorporamos una a una las verduras.

5.- Calentamos el AOVE. Freimos quenelles (cucharadas) de la mezcla en AOVE muy caliente hasta que estén doradas, luego las escurrimos en papel de cocina absorbente.

6.- Las servimos templadas con chutney de mango y/o con la raita de pepino.

Garam masala

Si sois aficionados a la cocina india, sin duda habéis probado el Garam Masala, esa mezcla de especias tan particular y a la vez tan diversa (su significado literal es “mezcla de especias”), pues digamos que “cada maestrillo tiene su ibrillo” o lo que en términos culinarios quiere decr que hay tantas recetas como cocineros o especiasdisponibles.

Atención, no es una mezcla picante (al menos normalmente), así que aquellos que no disfruten del chili no tenéis que asustaros.

Hoy Tsatsiki Chef nos aporta su versión, esperamos que os guste y que la utilicéis a menudo. Si queréis sugerencias, atentos a mañana, que os daremos una.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro.
• 3 cucharadas de vainas de cardamomo.
• 2 de semillas de comino.
• 1 de granos de pimienta negra.
• 1 de clavos de especia.
• dos o tres ramitas de canela.

Elaboración:

1.- Necesitamos una cacerola, y en ella socarramos los ingredientes a fuego medio.

2.- Apartamos del fuego cuando empiecen a despedir fragancia.

3.- Quitamos las vainas del cardamomoy nos quedamos solo con las semillas.

4.- Añadimos una nuez moscada entera (recién molida) y lo pulverizamos todo en el robot de cocina o en la batidora. Se usa inmediatamente o se guarda en un frasco hermético.

Consideraciones:

Se puede comprar ya preparada, pero es mucho más fragante si se usa recién hecha.

Cupcake de lima-limón

Pues sí, pues sí, este blog debuta en el mundo cupcake y ya puestos lo lógico era tirar de aquellos que saben más que uno mismo y quién mejor que nuestra superafamada amiga Almade Objetivo Cupcake perfecto, que, sin saberlo, al menos hasta este momento, nos ha prestado su receta, que ha sido elaborada por las manos de Tsatsiki Chef y me cuenta que han quedado magníficos y estaban deliciosos.

Yo no los probé… cachís.

Ingredientes:

• 125g de mantequilla.
• 125g de azúcar.
• 1 ralladura de piel de lima.
• 2 huevos.
• 125g de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 3 cucharadas de leche.
• Lemon Curd para rellenar.

Para el buttercream:

• 250 gr de icing sugar.
• 125 gr de mantequilla.
• Una cucharada (de postre) de zumo de limón (bien colado).
• Una cucharada (de postre) de ralladura de lima y de limón.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180º.

2.- Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de la limahasta que quede una crema fina. Añadimos los huevos, uno a uno.

3.- Ahora agregamos la harina (tamizada y mezclada con la levadura química); cuando esté todo bien incorporado, añadimos la leche.

4.- Horneamos unos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfríamos sobre una rejilla

5.- Una vez fríos, los rellenamos con Lemon Curd.

Para el buttercream:

Batimos todos los ingredientes juntos unos 5 minutos, hasta que quede cremoso. En esta ocasión teñímos la crema con colorante verde, muy poquito que quede clarito. Decoramos con la manga pastelera ¡y a devorar!.

Lemond curd

¡Para que luego cuestionen la aportación de los inglesesa la Gastronomía!, no hay más que darse una vuelta por la red para ver la multitud de recetas de lemond curd que hay. Y es que esta crema inglesa ha conquistado los paladares de todo el mundo y lo ha hecho con razones, las que le da su sabor, su textura y su enorme versatilidad.

Con todos ustedes, la versión de Tsatsiki Chefde este clásico de la cocina internacional que vale para todo.

¡Buen provecho!.

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar glass.
• 175 gr. de zumo de limón.
• 120 gr. de mantequilla.
• 4 huevos.
• La ralladura de un limón.

Elaboración:

1.- Exprimimos los limonesy colamos el zumo.

2.- Rallamos la piel de un limón con un rallador finito.

3.- Ponemos en un cazo el zumo de limóny la ralladura, el azúcar y los huevos y cocemos batiendo con la varillas sin parar durante unos 15 minutos, a fuego no muy alto para que no pase de 70ºC, o los huevos se empezarán a cuajar. Si no quieres batir tanto se puede hacer también al baño María (yo esta vez lo he hecho al fuego con cuidado y controlando con el termómetro la temperatura). La crema adquirirá una textura similar a las natillas. Ya está hecha.

4.- Retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla poco a poco y la integramos bien.

5.- Enfríamos en la nevera en un tarro de cristal y tapado con film de cocina para que no le salga costra.

Lista para rellenar pasteles, tartas, magdalenas…..¡o para comérsela a cucharadas!.

Galletas de morcilla

La morcilla no sólo es un ingrediente tradicional en la cocina española y, por ello, muy utilizado en el mundillo de los pinchos, tapas, tostas, canapés, etc.

Pero es que, además, es un ingrediente muy versátil que soporta muchos tipos de elaboraciones y combinaciones y de ello va este post de hoy, en el que nuestra gran Tsatsiki Chef ha jugado con una morcilla tradicional para utilizarla como ingrediente básico de unas galletitas saladas y crujientes que nos pueden servir tanto de aperitivo, como de “picoteo” salado ante la tele.

En fin, que vosotros mismos podréis sacarle la utilidad que consideréis oportuna, porque elaborar estas galletas está al alcance de cualquiera.

¡Imaginación al poder!.

"Con esta receta participamos en el concurso organizado por el blog "Pinchos y Canapés" patrocinado por Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo"

Ingredientes:

• 175 gr. de morcilla de cebolla de Embutidos Rios.
• 50 gr. de mantequilla.
• 125 gr. harina.
• 1 cucharada (de café) de sal.
• Sésamo para decorar.

Elaboración:


1.- Le quitamos la piel a la morcilla. La mezclamos con la harina, la mantequilla (blanda, a temperatura ambiente) y la sal hasta que quede una masa homogénea.

2.- La estiramos entre dos capas de papel de horno, hasta que quede de dos milímetros de grosor. Cortamos en rectángulos. Espolvoreamos con el sésamo.

3.- Horneamos unos 15-17 minutos (horno precalentado a 180ºC). Dejo enfriar en rejilla. y... ¡Aperitivo listo!.

Canapé de mango y foie gras

Los sábados pueden ser días de experimentación en el mundo de los pinchos, tostas, canapés, etc.

Y eso de experimentar es algo del gusto de Tsatsiki Chef y si encima hay foie o foie gras de por medio, ¡ni os cuento!.

Y algo tan graso combina muy bien con algo dulce y refrescante como es el mango y con un toque ácido como el que nos aporta el vinagre balsámico, en este caso patrio, ósea de Pedro Ximénez.

Ingredientes:

• Pan de molde.
• Un mango.
• Bloc de foie gras de oca.
• Semillas de amapola.
• Balsámico de Pedro Ximénez.

Elaboración:

1.- Pelamos el mango y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, a continuación damos forma con el cortapastas elegido (redondo en este caso). Necesitamos dos rodajas de mango por cada canapé

2.- Cortamos el foie gras en lonchas del un centímetro de grosor y redondas como el mango. También necesitamos dos por canapé.

3.- Finalmente tostamos el pan de molde y cortamos las tostadas del mismo tamaño que el mango y el foie.

4.- Ponemos la tostadacomo base, a continuación foie gras, luego mango, seguido de foie gras y de nuevo mango. Decoramos con unas semillas de amapola y un chorrito de balsámico en un lado del canapé.