Habitas dementes

Pues aquí os dejamos la primera de las recetas que elaboramos para el programa Blogueros cocineros. No es la primera que sale en el vídeo, pero como es la mía, pues la pongo la primera, jeje.

Se trata de una versión “mini” de unas clásicas habas con jamón en la que sustituimos el jamón por jamón de pato, las habas por habitas baby y el huevo por uno de codorniz.

Y, además, le añadimos el toque “demente”, al añadirle jengibre, menta, chile rojo y una reducción de vinagre balsámico y Pedro Ximénez.

Ingredientes:

• Habitas frescas en aceite de oliva.
• Jamón de pato.
• Un huevo de codorniz (por comensal).
• Menta fresca.
• Jengibre.
• Chile rojo.
• Vinagre balsámico.
• Pedro Ximénez.
• Sal.
• AOVE.

Elaboración:

1.- En agua hirviendo añadimos dos huevos de codorniz para hacerlos poché, yo os recomiendo hacerlos con ayuda de papel film como explico en el vídeo.

2.- Salteamos muy rápidamente el jamón de pato picado muy fino y enseguida añadimos las habitas, un par de vueltas y añadimos el chile picado muy fino y el jengibre rallado.

3.- Emplatamos las habitasy colocamos sobre ellas los huevoslistos para romper.

4.- Añadimos una reducción de vinagre balsámico y Pedro Ximénez (al 50%).

5.- En el momento final añadimos la menta fresca muy picada.