Crema Catalana

Un debate tradicional entre cocinillas, cocineros, gastrónomos, eruditos e historiadores, es la diferencia (si es que existe) entre la Crème Brûlée  y la Crema Catalana. ¿Son lo mismo?.

Hay quién sostiene que la Crème Brûlée no es más que la versión francesa del postre catalán. Particularmente y, después de empollarme varias opiniones, deduzco que probablemente se trate de una receta con un origen similar y que han evolucionado de forma que actualmente podamos percibir dos diferencias fundamentales.

La primera de las diferencias se refiere al método de cocción, ya que la Crème Brûlée se hace al baño maría en un horno y la Crema Catalanadirectamente en un cazo.

La segunda se refiere a los ingredientes, ya que la Crème Brûlée se hace sólo con crema y la crema catalana con leche y nata. Si queréis saber cómo hace la Crema Catalana Pinche Comino, ¡adelante!.

Ingredientes:

• 200 ml. de leche.
• 100 ml. de nata líquida.
• 3 yemas de huevo.
• 50 gr. de azúcar.
• 10 gr. de maicena.
• Una vaina de vainilla.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Una cucharada extra de azúcar para hacer la costra de caramelo.

Elaboración:

1.- Ponemos la leche y la nata en un cazo, junto con la canela, la piel del limón y la vainilla abierta por la mitad.

2.- Mientras se calienta mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena.

3.- Colamos la leche y la vertemos sobre las yemas, moviendo bien con las varillas.

4.- Cocemos la mezcla a fuego suave durante 10 minutos sin dejar de remover. Ponemos la crema en el recipiente elegido y la enfriamos bien.

5.- Justo antes de servir la rociamos con azúcar que quemamos con el soplete hasta que caramelice.