Bonito en escabeche (Reto el asalta blogs)

¡Vamos que nos vamos!, ¡como pasa el tiempo!, ya está aquí de nuevo el reto #asaltablogs y de nuevo, otro blog con material increíble al que asaltar.

En esta ocasión se trata, nada más y nada menos, que del blog Con las zarpas en la masa y aunque en él abunden impresionantes recetas de masas, pasta, tartas, etc… que queréis que os diga, me he dejado llevar por la temporada y me he tirado a por una receta que llevaba tiempo queriendo hacer, se trata, ni más ni menos, que de un bonito en escabeche al que le vamos a dar un toque diferente gracias al pimentón de la Vera.

Aprovecho para recomendaros un paseo por Gastroandalusí, porque su blog no es sólo esta idea, es una bitácora original, bien hecha y llena de buenas ideas y como no, para que os deis un paseo muuuuuy largo por Con las zarpas en la masa, aunque lo cierto es que si estás leyendo esto y eres navegante de blogs gastronómicos, muy probablemente no necesites que te cuente las maravillas que en él vas a encontrar.

Ingredientes:

• Una rodaja gruesa de bonito del norte.
• Una cebolleta.
• Una zanahoria.
• Una hoja de laurel.
• Sal.
• Pimienta negra en grano.
• Pimentón de la Vera.
• Un vaso y medio de AOVE.
• Un vaso de vinagre de vino.
• Agua.

Elaboración:

1.- En primer lugar limpiamos la rodaja de bonitode piel y espinas, hacemos tacos grandes y salamos ligeramente.

2.- En una sartén con aceite, vamos a freír el bonitoa fuego lento, bastante lento, durante unos 10 minutos.

3.- En una cacerola colocamos la cebolletapicada gruesa, la zanahoria, granos de pimienta y la hoja de laurel. Y sobre todo ello, los trozos de bonito frito.

4.- Cubrimos con el vinagre y el aceite de la fritura y añadimos agua hasta algo más de la mitad, sin llegar a cubrir.

5.- Ahora iniciamos la cocción a fuego vivo, para que cuando comience el hervor bajemos y dejamos a fuego lento unos 25 minutos, cuidado no pasaros y que quede muy seco.

Consideraciones:

Soy adicto al bonito en escabeche, me encanta comerlo en ensalada o sólo, a temperatura ambiente.

En este caso no recomendaré ningún vino, sería complicado con un escabechey más si lleva pimentón, quizá un cava rosado o un blanco potente tipo gewürztraminer, pero, la verdad, yo con el escabeche prefiero una cerveza o una sidra natural.

Vinos de Bellota

Vinos de Bellota

Calle Antonio Acuña 27

28009, Madrid.

Teléfono: 912092636

Web: http://vinosdebellota.es/es/

CALIFICACIÓN: 4 GUINDILLAS.

El madrileño barrio de Retiro es uno de nuestros lugares de referencia a la hora del tapeo, el aperitivo y, también, por qué no, de las comidas o cenas más serias. En esta zona abundan los locales que proporcionan buenas viandas, buenos vinos y buenas y variadas mesas y ambientes.

Y aunque sea nuestra zona de referencia, lo cierto es que este local se nos había pasado.

Imperdonable.

El local

Pequeño, pero agradable, con una barra larga, una zona para tapear de pie y unas pocas mesas en las que sentarse cómoda, muy cómodamente.

En sus paredes las referencias a los vinos, pinchos y ginebrasdisponibles para los clientes, pues esa es otra de las especialidades del local, el momento “after work” (aunque tratándose del barrio del que hablamos, más bien deberíamos llamarlo “after office”) que puede comenzar por unas cañas, pasar por un buen café y terminar con un gin-tonic.

Y ojo a este apartado. El que suscribo, ósea, yo, es aficionado a un buen gin-tonic y eso es desde mucho antes de ponerse la moda de plantar un huerto sostenible en cada copa y algo que llevo mal (muy mal) es que se pongan los mismos precios por distintas ginebras. Porque vamos ver, si no pagamos lo mismo por diferentes botellas de vino, ¿por qué tengo que pagar lo mismo por diferentes ginebras?, en la mayoría de los sitios te suelen poner el precio de las ginebras caras, las muy pedante y cúrsimente llamadas “Premium” a un precio estandar o lo que viene siendo una tarifa plana de ginebra, ramitas y semillas varias, junto con una tónica que no habías visto en tu vida. Por ejemplo: gin-tonic a 11€.

Todos podemos hacer el experimento de pasarnos por una superficie comercial y comprobar como hay unas grandes diferencias entre las marcas de ginebra de las botellas raras, ¿por qué entonces esta tabla rasa?, fácil, por la misma razón que hace algún tiempo te vendían en muchos sitios una botella de imbebible lambrusco a 15€ cuando la compraban a 1,5€ y esa razón no es otra que aprovecharse de la gente. Y es aquí cuando Vinos de bellota comenzó a conquistarme, cuando comprobé que cada ginebra, si, cada una de sus referencias, tiene un precio diferente en función de la marca, ósea, del precio de adquisición.

La comida:

Una amplia carta en lo referente al “picoteo” y raciones para compartir, no tanto en cuanto a los “platos principales”, aunque nos comentaron que en el futuro se plantean incorporar platos tradicionales y estacionales, lo cual creo que sería un acierto.

Exqueisada de bacalao

Y hablando de aciertos, para el mí el más grande, la ventaja competitiva de este local, no es otra que la posibilidad de pedir arroz o fideos tostados ¡y poderlos disfrutar individualmente!. La verdad es que estoy cansado de cartas con el precio individual de un plato de arroz y la coletilla “mínimo dos personas”… vaya, es que sólo yo quiero arroz y mi mujer no y por otra parte, ¡eso es discriminación para los que quieran o deban comer solos!.

Así que un 10 a la opción de pedir arroz en ración individual (muy abundante), pero es que encima el arroz y los fideos que nosotros nos pedimos estaban deliciosos, con un punto perfecto y realmente sabrosos.

Fideos tostados con costillas ibéricas

Arroz al horno con setas

Toda la comida fue realmente buena y como yo siempre tengo que poner un pero, pondré dos, ¡pero muy pequeños!, el primero se refiere a los pocos platos “principales” de la carta y el segundo es un pero muy tonto y sólo estético y es que todo lo que nos pedimos se presentaba a la mesa con la misma decoración en cuanto al salseado. Chicos, si lo variáis un poco ganaría.

Tigres en crema de piquillos

Papas con mojo de piquillos

Tarta de queso

Los vinos:

Buenos, correctos y a un buen precio, aunque pocas referencias y pocas D.O., pero suficiente para un local como este, aunque yo pediría alguna más, sobre todo teniendo en cuenta la competencia en los alrededores.

Conclusión:

Magnífica opción para el tapeo o para la comida, especialmente si eres un amante de compartir raciones y también del arroz. Además, te ayudan a organizar eventos (cenas de empresa, cumpleaños, etc).

Buenos profesionales en cocina, sala y barra. Mucha simpatía, conocimiento y ganas de agradar que muestran pasión por su negocio y por una forma de entender la vida.

Nos veremos más veces por Vinos de Bellota.

Cupcakes de té verde

Hoy, nuestra gran Tsatsiki Chef vuelve a dar muestras de su versatilidad en los fogones, en los hornos y dónde haga falta y nos trae estos deliciosos cupcakes de Té verdebasados en una receta original de la londinense Hummingbird Bakery.

El resultado, puedo dar fe porque estos si que los he probado, es buenísimo. Sorprende la masa por su ligereza y el toque de té es muy delicado e ideal para ese momento de relax vespertino.

Ingredientes:

• 120 ml. de leche entera.
• 3 bolsas de té verde.
• 100 gr. de harina.
• 20 gr. de cacao en polvo.
• 140 gr. de azúcar refinada.
• Una cucharada (de postre) de levadura en polvo.
• Sal.
• 40 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• Una cucharada (de postre) de pasta de vainilla.

 

Para el glaseado:

• 250 gr. de azúcarglass.
• 80 gr. de mantequilla.
• 20 gr. de té verde matcha en polvo (y un poco más para decorar).
• 35 ml. de leche entera.

 

Elaboración:

1.- Ponemos las tres bolsas de té verde dentro de los 120 ml. de leche, en un recipiente con tapa, y dejamos infusionar al menos 4 horas.

2.- Mezclamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla y batimos con varillas a velocidad media hasta que quede una masa granulosa.

3.- Retiramos las bolsas de té de la leche y la mezclamos con el huevo (batido) y la vainilla. Vertemos la mitad de esta mezcla sobre la masa. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos bajamos la velocidad y vamos añadiendo el resto de la lechey el huevo poco a poco. Batimos un par de minutos más.

4.- Precalentamos el horno a 170ºC. Ponemos los moldes de cupcakes en la bandeja. Los llenamos unos dos tercios con la masa y los horneamos 25 minutos. Enfriamos en rejilla.

5.- Vamos preparando el glaseado: batimos el azúcar glass(tamizada) con la mantequilla (a temperatura ambiente) y el té en polvoa velocidad media. Cuando esté bien mezclado bajamos la velocidad y vertemos la leche poco a poco. Subimos la velocidad y batimos 6 minutos más, hasta que quede una crema esponjosa. Rellenamos con ella una manga pastelera y decoramos los cupcakes cuando estén bien fríos, poniéndoles, al final, un poco más de té verde en polvo.

Una semana de vacaciones

Una semana.

Eso es lo que vamos a tardar en volver, ni más ni menos, una semana para reponer maltrechas fuerzas y volver con las mismas ganas y muchas ideas nuevas.

Y mientras tanto, una pregunta: ¿Cuál es?, ¿dónde está?, la playa más bonita que hayas visto?.

Yo tengo muchas dudas, no sé si sabría responder, os dejo con una de mis favoritas, fácilmente reconocible, ¿no?

Café Molar

Café Molar.

Calle de la Ruda 19.
La Latina, Madrid.
Telf: 911725740


Hoy vamos a hablar de “postureo” y de lugares imprescindibles para ser un animal suficientemente moderno, de esos a medio camino entre templos Hipster, frikis y gafapastas.

Os lo dice un coleccionista de vinilos “raros”, alguien que, sí, confieso, tiene (ósea, tengo) comics de conejitos suicidas y me he visto todas las pelis y series de Star Trek.

Pues imaginaos que os hablo de un lugar en el que poder tomarte un café o un té, ojear el comic de Darth Vader e hijo, comprar un vinilo de Los Ramones o una enciclopedia de la historia del Blues y mientras haces todo eso, puedes disfrutar de buena música y encima estás en el mismo barrio de La Latina, en Madrid.

Pero, aún hay otra conexión gastro-ociosa, os aseguro que su tarta de zanahoria, ¡es espectacular!, de veras, merece la pena ir sólo para probarla.

Y claro está, el sitio se llama Molar, porque mola.

Y por cierto, de este lugar nos hablaron por primera vez la gente del Trasgu, a los que queremos agradecer la primicia.

Por cierto, ¿conocéis otros lugares de postureo inteligente?, venga, animaos a contárnoslo.

Conejo con aceitunas y nueces; Donna Leon, a la mesa con Brunetti,

Es pública la afición de Pendiente de Diagnosticar a la novela policíaca y entre sus autoras favoritas figura Donna Leon, que recientemente ha publicado un libro, ¡pero no es una novela!, no, es un recetario de cocina tradicional veneciana, ciudad en la que discurren las aventuras del Comisario Brunetti, su famoso personaje.

El libro se llama “El sabor de Venecia” y aparece subtitulado como “A la mesa con Brunetti”, para su elaboración ha contado con la ayuda de Roberta Pianaro.

Nuestra colaboradora se ha propuesto ir reproduciendo las recetas de dicho libro y hoy comienza esta serie.

Espero que os guste la iniciativa y la receta.

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de conejoen 8 trozos.
• Una ramita de romero.
• 10 Hojas de salvia.
• 2 Hojas de laurel.
• 1 Guindilla.
• AOVE.
• Mantequilla.
• Sal.
• 80 gr. de speck (*).
• 80 gr. de nueces picadas.
• 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas y picadas.
• 3 Vasos de vino blanco seco.
• Agua.

(*) El speck es un jamón ahumado típico del norte de Italia, Pendiente de Diagnosticar lo ha sustituido por lacón.

Elaboración:

1.- En una cacerola grande ponemos el AOVE, las hierbas aromáticas, la guindilla, dos pizcas de sal, el lacón, la mantequilla y las nueces. Lo mezclamos todo y lo calentamos.

2.- Colocamos los trozos de conejo y los doramos procurando que no se queme el fondo. Añadimos un vaso de vino y dejamos evaporar.

3.- Bajamos el fuego, añadimos un poco de agua caliente, tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos girando los trozos de conejo de vez en cuando.

4.- Transcurrido el tiempo rectificamos de sal, añadimos las aceitunas y dejamos cocer destapado hasta que el conejoesté tierno.

La Caleta, en Madrid si hay playa

¿Quién ha dicho que en Madrid no hay playa?, yo os puedo asegurar, que al menos desde el punto de vista de las tapas, sí que hay playa, ¡y de las buenas! y para más señas es una playa gaditana.

Concretemos más aún, esta Caleta está en la calle Tres Peces, muy cerca de su cruce con la Calle Santa Isabel, casi a la altura del Mercado y de la Filmoteca española (antiguo Cine Doré).

Está en uno de los límites del otrora muy castizo y ahora multicultural y multiétnico barrio de Lavapiés, en la zona, permítanme que lo diga, de “postureo” por excelencia de los alrededores, por cierto, una zona, Santa Isabel, San Ildefonso, muy querida por mí porque aquí pase mis años colegiales.

Pero en la Caleta todo es sencillo, auténtico.

La entrada puede ser dificultosa debido a la gran afluencia de parroquianos a la altura de la barra. Esta zona es pequeña, “abarrotá” y llena de referencias como camisetas del equipo de fútbol del Cadiz o carteles publicitarios de vinos de Jerez.

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Si continuamos accediendo hacia el interior llegamos a lo que en La Caleta denominan “La playa”, ósea, el saloncito dónde hay unas cuantas mesas y sus paredes están pintadas para que tengamos la sensación de estar en el interior de un chiringuito playero.

Cada mesa está decorada o mejor dicho, dedicada, a algún famoso artista flamenco de la tierra.

Y ya puestos, hablemos de la comida, servida al modo tradicional “playero”, con sus papeles (1/4 de kilo) de sardinas, salmonetes, “bien me sabe”, gambas, etc… servidos con una rapidez pasmante y bien acompañados por cervezas bien tiradas.

En nuestro caso también quisimos probar una ensalada con caballa y pimientos (me pierde esta combinación) y, por supuesto, un buen trozo de atún a la plancha.

No pienses en pedir café al terminar, no tienen y seguramente haya mucha gente esperando que dejes la mesa para ocuparla rápidamente y es que la afluencia de público es enorme, por lo que te recomendamos que reserves con antelación.

En definitiva es un magnífico lugar para tapear por el centro de Madrid y sentirse como en tierras gaditanas.