Pollo al vino (Coc au vin)

Hoy, de nuevo, en nuestra versión más clásica, Tsatsiki Chefnos trae una de esas recetas clásicas y que proviene de la gastronomía francesa, concretamente occitana, que, reconozcámoslo, nos ha proporcionado algunos de los más grandes platos, sobre todo si hablamos de elaboraciones estofadas, con vino y con pollo, como el boeuf bourgignon. Por cierto, en los estofados con vino, por favor, un buen vino, no cocinéis con vinos que no bebeis.

Y esta lo tiene todo y encima, en francés, suena genial.

Ingredientes

• 500 gr. de chalotas.
• 2 cebollas.
• 2 ramas de apio.
• 3 zanahorias.
• 6 lonchas de bacon.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de harina y una cucharada sopera extra.
• 4 muslos de pollo y 4 contra muslos.
• 50 gr. de mantequilla.
• 500 ml. de vino tinto.
• 500 ml. de caldo de pollo.
• 300 gr. de champiñones.
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.

Elaboración

1.- Freimos bien el baconcortado en tiras finas. Cuando esté crujiente lo escurrimos y lo sacamos de la cazuela. Reservamos.

2.- Pelamos las chalotas. Picamos las cebollas en juliana, el apio en rodajas finas y la zanahoria en rodajas gruesas.

3.- Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y rehogamos las verduras unos diez minutos. Subimos el fuego y cocinamos 10 minutos más sin dejar de remover.

4.- Picamos el ajo, lo añadimos a la mezcla y cocinamos un minuto más. Lo reservamos todo en un bol, junto con el bacon.

5.- Mezclamos la harinacon sal y pimienta. Lo ponemos todo junto al pollo en una bolsa de auto cierre y removemos bien, para que el pollo se impregne.

6.- Sofreimos el pollopor tandas en aceite y mantequilla hasta que quede bien doradito. Reservamos el pollo.

7.- En la cazuela vertemos el vino tinto y cuando hierva lo mantenemos cinco minutos. Ahora ponemos el pollo, las verduras, el bacon y el caldo. Tapamos y cocemos a fuego lento durante una hora.

8.- Cuando el polloesté tierno lo retiramos, junto con las chalotasy pasamos la salsa por la batidora. Luego por el chino.

9.- Mezclamos una cucharada de harina con otra de mantequillahasta obtener una pasta fina que incorporamos a la salsa y dejamos cocer cinco minutos más (debe quedar brillante y espesa).

10. Freimos los champiñonescortados por la mitad. Ponemos el polloy las chalotas en la cazuela con la salsa, echamos los champiñones por encima, calentamos con cuidado y servimos caliente.