Lenguado relleno con salsa holandesa

Hoy toca plato de lujo y mucho más fácil de hacer de lo que pueda en principio parecer ¡y encima tiene una presencia estupenda!.

Y es que cuando Tsatsiki Chef se pone a demostrarnos lo fácil que puede ser una cocina sabrosa, delicada y bien ejecutada, ¡es única!.

Animaos a hacer esta u otra elaboración parecida, pero con la misma idea del emplatado y horneado del lenguado, ¡a ver qué os parece!, porque al menos yo, cuando leí “lenguado relleno”, me pregunté cómo lo había hecho, ¡si el lenguado es muy fino!.

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado fresco.
• 200 gr. de gambas peladas congeladas.
• 2 puerros.
• 4 zanahorias medianas.
• 200 gr. de queso crema.
• Medio vaso de Jerez.
• Sal.
• AOVE.

Para la salsa:

• 200 gr. de mantequilla.
• 2 yemas.
• Una cucharada (de postre) de salsa Perrins.
• 20 ml. de vinagre blanco.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos aros de emplatar engrasados con los filetes de lenguado (con la piel hacia dentro) y los cubrimos con papel de aluminio para que el pescadono se caiga. Los horneamos durante 7-8 minutos y cuando estén tibios desmoldamos.

2.- Picamos los puerros y la zanahoria en juliana. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Los ponemos al punto de sal. Añadimos el vino y cuando se evapore el queso cremoso. Cortamos las gambas en trozos y las añadimos a la mezcla. Rellenamos los lenguados con esta masa.

3.- Para la salsa holandesa: Derretimos la mantequilla. Batimos las yemas y las ponemos al baño María. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla, sin dejar de mover con las varillas, hasta que espese.

4.- Servimos los filetes con la salsa a un lado, o también se pueden napar con la salsa y gratinar antes de servir.